从重金属的限量看水蛭的应用
发布日期：2011/5/11 阅读：2515 来源：原创
生物学意义上所讲的重金属主要是指铅、镉以及类金属砷等生物毒性显著的重元素，它们是目前公认的对人体有害的微量元素，其不能被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体与蛋白质发生强烈的相互作用而使其失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒，影响人类健康。其中铅对神经系统、消化系统和造血系统等都有毒性作用。 镉可抑制肝细胞线粒体氧化磷酸化过程, 对各应明显, 对人有致畸、 致癌、 致突变作用。 砷对细胞中的巯基(—SH)有很大的亲和力, 侵入到体内的砷可与许多参与体内代谢的含有巯基的酶结合, 从而使酶的生物作用受到抑制, 失去活性。砷可使维生素B1 缺乏, 引起广泛的神经系统病变。因此世界各国都非常重视食品或药品中重金属含量的检测。
目前世界各国均制定了有关标准或法规，限制重金属在食品、健康食品、保健食品和医药等方面的含量，以防人体吸聚过多的重金属而引发健康问题。我国已针对食品中的重金属限量制定了国家标准（GB 2762-2005）； 原国家对外贸易经济合作部于2001年7月1日发布了《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》，对中药材中重金属的限量进行了明确的规定。为确保用药安全，国家药品监督管理局于2002年6月1日起施行了《中药材生产质量管理规范（试行）》(GAP)，目的是保证人体的健康。
但据陈怡和等人（中成药，2003,25(5) : 405- 407）的报道，其对中药房常用饮片重金属含量进行测定，结果表明，35 个样本中有 18 个样本重金属含量超标，10 种中药饮片中有 7 种重金属含量超标。由此可见，我国中药材饮片的合格率较低，这不能不引起用户的担忧。
水蛭，俗称蚂蟥，它是我国传统的名贵中药材，具有活血化瘀，通经散结等功效。目前，国内以水蛭为主要原料制成的单味中药或配方药物有片剂、胶囊剂和口服剂，其品种已达100多个。而中药材市场上销售的水蛭饮片绝大多数都是野生的，由于自然环境的恶化如化肥农药残留、化学排放物污染等，使得野生水蛭所生活水体的重金属含量超标，而水蛭以水为家，这就导致了重金属在其体内的富集。经我们多批次送检从中药材市场上购买的水蛭饮片及采用传统工艺加工制成的野生菲牛蛭饮片，均发现其铅和砷的含量都超出中药材限量的20%以上（见下表）。冯江等人报道（微量元素与健康研究2001年第18卷第2期）：从总体上看,水生类中药材中铅、镉、砷的含量最高，矿物类中药材中铅、镉、砷的含量较高, 植物类中药材所含铅、镉、砷则相对较低, 其原因是水生类中药材的生长环境易受铅、镉、砷等重金属的污染, 同时水生类生物对铅、 镉、 砷的摄取和蓄积能力较大。而植物类中药材对铅、 镉、砷的摄取和蓄积能力相对较小, 其栽培环境受铅、镉、砷等有害元素的污染也容易控制。矿物类中药材中铅、镉、砷的含量则与其同铅、镉、砷的伴生情况。因此，这些重金属含量超标的水蛭饮片是不能做为中药原料使用的，更不能用于食品，否则将会对人类的健康造成严重的威胁。
科学研究表明，水蛭发挥药效的物质基础是水蛭素，而水蛭素是一种分泌型生物活性物质，仅存在于吸血水蛭蛭头部的唾液腺及其所分泌的唾液中，只有当水蛭在吸血时才分泌出来并混于唾液中起防止血液凝固的作用，其身体的其它部位是不含水蛭素的，这种现象与蛇毒仅存在于蛇头部的毒腺中而身体的其它部位如蛇肉是不含蛇毒一样，因此，水蛭的躯干和内脏不但发挥不了药效作用，相反还增加了重金属量，造成新的潜在的健康隐患。但事实上，在使用中水蛭一般都是以其整条入药的，这样可减少加工环节和节约生产成本。
常见重金属限量和送检样品检测结果表
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项目
指标
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食品
限量
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中药材
限 量
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中药材市场
上的宽体水蛭饮片
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野生菲
牛蛭饮片
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提取生产的
菲牛蛭饮片
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酸性
多肽
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铅（Pb,mg/kg）
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0.5
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5.0
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6.08
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6.22
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4.22
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0.27
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砷（As,mg/kg）
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0.5
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2.0
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2.44
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2.53
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1.05
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0.28
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注：
1、食品中重金属限量指标来自：GB 2762-2005 食品中污染物限量。
2、中药材中重金属限量指标来自：药用植物及制剂进出口绿色行业标准（对外贸易经济合作部公告2001年第4号）